古代日本において、恵比寿様は幸運、繁栄、そして誠実な仕事の象徴として知られていました。偉大で遠い存在とは異なり、恵比寿様は温かく親しみやすい存在でした。食事を共にすること、思いやりを通して得られる豊かさ、そして日々のひとときの中にある幸せと結び付けられることが多くありました。この静かな精神こそが、恵比寿ファイン・ジャパニーズ・レストランの名称と理念のインスピレーションとなっています。

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恵比寿は、シンプルな意図を持って設立されました。それは、日本食の真髄を、味だけでなく、感動を通してインドに届けることです。創業当初から、過剰な演出や派手さではなく、本物であること、バランス、そして伝統への敬意を重視してきました。